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Afin de se retrouver plus facilement, voici un petit récapitulatif des articles publiés dans ce blog
Des cours de cuisine à l'école
La cuisine pour s'ouvrir au monde
Cuisiner à l'école : quelle règlementation ?
Activité pour la fête des mères
Lorsque l'on veut créer un blog, quelques précautions sont à prendre.
Voici ci dessous la loi informatique, en matière de règlementation qui s'applique aux blogs.
Source : http://www.cnil.fr
Blogs : la loi informatique et libertés s’applique mais ils sont dispensés de déclaration à la CNIL
31/01/2006 - Echos des séances
L’utilisation de plus en plus répandue sur Internet des blogs a conduit la CNIL à préciser les règles qui leur sont applicables en matière de protection des données à caractère personnel, dans une recommandation du 22 novembre 2005. Elle a en même temps décidé de dispenser les sites personnels de déclaration.
Les dispositions relatives à la protection des données à caractère personnel s’appliquent dès lors qu’un site web diffuse ou collecte une donnée à caractère personnel (nom, image, etc.). Ces sites Internet, des blogs notamment, sont des traitements de données personnelles qui doivent être déclarés à la CNIL mais la plupart des internautes l’ignorent.
Prenant la mesure du très grand nombre de sites web mis en œuvre par les particuliers et du faible enjeu d’une formalité administrative dans ce domaine, la CNIL a décidé, le 22 novembre 2002, de dispenser de déclaration ces sites. Ainsi leur situation juridique est clarifiée : l’auteur du site ne peut désormais voir sa responsabilité engagée sur la seule base de la non-déclaration à la CNIL.
En contrepartie, la CNIL rappelle fortement, dans une recommandation adoptée à la même séance, les règles de fond qui résultent de la loi du 6 janvier 1978 modifiée en août 2004.
Ainsi la diffusion sur un site web d’informations sur les personnes nécessite le consentement préalable de celles-ci. Les personnes peuvent, ultérieurement, s’opposer à tout moment à cette diffusion. La recommandation attire l’attention des particuliers sur le fait que les données dites sensibles (par exemple sur la santé ou les orientations sexuelles ou politiques) n’ont pas vocation à être diffusées à partir d’un site internet.
La CNIL conseille aux internautes qui créent des sites personnels dans le cadre du cercle familial ou amical de mettre en place un accès restreint. Lorsqu’un particulier ouvre un site destiné à ses proches pour mettre en ligne des photographies d’un événement (mariage, anniversaire, etc.), il devrait, compte tenu de la nature du réseau Internet, limiter cette diffusion aux seules personnes concernées.
En raison des risques de captation d’images (photographies, vidéo) des mineurs, la recommandation préconise, là encore, la mise en place d’un accès restreint pour ceux des sites qui souhaiteraient diffuser ce type de données. En tout état de cause, la diffusion d’images de mineurs ne peut s’effectuer qu’avec leur accord et l’autorisation expresse des parents ou du responsable légal.
En ce qui concerne la collecte de données à caractère personnel, la recommandation rappelle que les personnes auprès desquelles sont recueillies les informations doivent être informées de la finalité de cette collecte, des destinataires des données et de l’existence d’un droit d’accès, de rectification et d’opposition. La durée de conservation doit être proportionnée à l’objet du site et la transmission des données collectées à des tiers ne peut s’effectuer que dans le cadre d’activités privées, après que la personne concernée en a été informée et a été mise en mesure de s’y opposer.
En effet, le blog est la contraction des termes Web et log, que l'on peut traduire par carnet de bord sur le web. C'est un journal personnel tenu par des millions d'internautes sur le web, dans lequel ils s'expriment régulièrement et souvent selon un thème donné.
On peut s'exprimer avec ce moyen de communication mais attention à ne pas faire n'importe quoi ! Il y a quelques règles de bon usage à tenir (comme le droit à l'image, le droit d'auteur ...)
Le 25 mai, c'est la fête des mères.
A cette occasion, beaucoup d'élèves dans les écoles françaises vont préparer un petit présent pour offrir à leur maman.
Nous pouvons très bien imaginer un livre de recette comme cadeau ! C'est le moyen pour l'enseignant de proposer une activité manuelle, artistique, d'écriture ..... .
Par exemple, on peut prendre comme support un cahier, format 17cmX22cm par exemple.
Ensuite, on demande à l'élève de recopier une recette ou deux sur les premières pages (activité d'écriture).
La recette peut être imposée par l'enseignant ou alors, l'élève peut faire le choix parmi plusieurs, ou mieux, l'élève recopie la recette péréfée de sa maman.
Il peut aussi illustrer ces recettes, le fait de faire le dessin personnalise le cahier, et c'est plus joli.
Le cahier doit être un cahier très particulier, il ne s'agit pas de le donner tel quel; pour cela, il faut habiller la couverture en collant des photos de plats, ou divers éléments qui vont lui donner toute sa singularité.
Une fois offert, la maman pourra à son tour le compléter avec son enfant; cela permettra de créer un vrai échange et des moments de partage, c'est là toute la définition de la cuisine ......
Des sorties peuvent être organisées dans l'année scolaire afin de faire découvrir aux élèves un monument historique, un musée, une exposition ... .
J'ai trouvé une petite animation très intéressante pour illustrer cela, où l'on explique la façon dont les hommes se nourissent.
En classe, l'enseignant peut aussi faire une exposition avec ses élèves. Sur des grandes affiches, on retrace la chaîne alimentaire par exemple, ou on peut expliquer la transformation d'un produit ; comment passer de la pomme au jus de pomme ?, comment est fabriqué le sucre ? Comment les abeilles font-elles le miel ?
Pour les plus petits, l'enseignant peut demander aux élèves de savoir reconnaître les fruits et légumes.
Pour cela, il met à disposition des élèves peuvent des catalogues publicitaires, les enfants découpent des légumes, des fruits et ils les classent par couleur. Tout est regroupé sur de grands panneaux, exposés dans la classe, servant pour l'apprentissage des couleurs.
On peut imaginer aussi une clasification par type d'aliments; classer les produits laitiers, les produits à base de céréales, les boissons ...
C'est une occasion parfaite pour faire apprécier la cuisine aux enfants !!!!
Lors de mon stage à l'école maternelle de Jeanne d'Arc, l'enseignante devait préparer avec ses élèves une galette. Mais je n'ai pas pu assister à la fabrication, car mon stage s'est terminé avant.
J'ai tout de même voulu avoir quelques informations sur la façon dont elle allait procéder. J'ai trouvé sur Internet un document pour illustrer ses propos.
Le plus difficile pour le professeur qui veut cuisiner à l'école, c'est de savoir si il peut le faire ou non! Cela semble paradoxal, et être une question banale, mais il a une responsabilité, et il ne peut pas faire n'importe quoi.
Des enseignants cuisinent sans complexes avec leurs élèves, d'autres demandent aux mamans de faire les gâteaux pour les anniversaires. Mais certains établissements, par mesure de sécurité, refusent toutes initiatives. Il y a différents risques; hygiène alimentaire non respectée, allergies de certains élèves à des aliments (notamment la poudre d'amandes ou de noisettes dans les gâteaux, ou les produits laitiers).
Pour savoir ce que l'on peut faire ou non en classe en matière de cuisine, voici le texte de référence CIRCULAIRE N°2002-004 DU 3-1-2002
ENSEIGNEMENTS ÉLÉMENTAIRE ET SECONDAIRE
SANTÉ DES ÉLÈVES
La sécurité des aliments : les bons gestes
NOR : MENE0102836C
RLR : 505-9
CIRCULAIRE N°2002-004 DU 3-1-2002
MEN - DESCO B4
SAN - AGR - ECO
Texte adressé aux rectrices et recteurs d'académie ; aux inspectrices et inspecteurs d'académie, directrices et directeurs des services départementaux de l'éducation nationale ; aux directrices et directeurs d'école ; aux chefs d'établissement scolaire
Préambule
Les activités d'élaboration d'aliments dans les classes, notamment dans le premier degré de l'enseignement scolaire, ainsi que les goûters ou repas organisés par les parents d'élèves pour les anniversaires des enfants ou les fêtes de fin d'année scolaire, y compris les kermesses, lotos et autres réunions de convivialité ou d'entraide en milieu scolaire, qui sont des moments importants de la vie scolaire, ne sont pas couvertes par les dispositions de l'arrêté du 9 mai 1995 relatif à l'hygiène des aliments remis directement aux consommateurs, bien que ces activités conduisent stricto sensu à la remise directe d'aliments au consommateur. Il est cependant important que l'élaboration de ces aliments soit faite en s'entourant de tout le soin nécessaire pour éviter les risques pour ces consommateurs.
En particulier, l'attention des directeurs d'école, des enseignants ou des parents d'élèves demandeurs doit être attirée sur les moyens à mettre en œuvre pour limiter les risques que peuvent présenter certaines denrées très périssables si elles ne sont pas fabriquées et conservées dans des conditions adéquates, notamment de température.
Le présent guide est destiné à rappeler les conseils simples pour éviter les risques qu'une mauvaise maîtrise des aliments pourrait engendrer.
Certaines denrées alimentaires présentent des dangers plus grands que d'autres à cause de leur composition qui permet plus facilement le développement des microbes.
Ainsi, au moment du choix des produits à fabriquer lorsque vous participez à l'organisation de goûters ou repas pour les anniversaires des enfants ou les fêtes de fin d'année scolaire, y compris les kermesses, lotos et autres réunions de convivialité ou d'entraide en milieu scolaire, il faut privilégier les produits ne présentant en général pas de risque particulier, ce qui n'est pas le cas des gâteaux avec de la crème pâtissière ou Chantilly par exemple.
De plus, certains principes, rappelés ici, doivent être mis en application.
Les matières premières à utiliser
Il est important de rappeler que les matières premières utilisées doivent être les plus fraîches possibles. Depuis l'achat, elles doivent avoir été transportées et conservées dans de bonnes conditions. La température de conservation des produits périssables est mentionnée sur les étiquettes : cette température doit être respectée, les produits alimentaires doivent donc être transportés depuis le magasin dans des sacs isothermes, même s'ils ne sont pas congelés mais simplement réfrigérés.
Les précautions à prendre lors de la fabrication
Du fait qu'ils sont destinés à être partagés, notamment par de nombreux enfants, qu'ils sont élaborés en plus grande quantité, qu'ils seront transportés et subiront des délais entre leur fabrication et leur consommation, les produits élaborés par les parents d'élèves et destinés à être consommés à l'école présentent des risques plus élevés que ceux que l'on prépare chez soi, pour sa propre consommation. Leur fabrication nécessite le respect de règles élémentaires d'hygiène plus strictes, en particulier sur les points suivants :
- fabrication à un moment le plus proche possible de la consommation (le matin même ou alors la veille au soir) ;
- nettoyage et désinfection des surfaces de travail de la cuisine (les surfaces peuvent être désinfectées avec un peu d'eau de javel dans un grand volume d'eau puis rincées avec de l'eau du robinet) ;
- bon état et propreté du matériel et des ustensiles ;
- préparation de l'ensemble des ingrédients et du matériel pour avoir tout sous la main ;
- rangement des produits d'entretien ;
- éloignement des animaux domestiques ;
- lavage des mains aussi souvent que nécessaire, en particulier après être allé aux toilettes.
Au moment de leur utilisation, vérifiez toujours que la date limite de consommation (DLC) des ingrédients utilisés, inscrite sur l'emballage, n'est pas dépassée. Ces dates limites ne sont d'ailleurs valables que dans la mesure où les emballages n'ont pas été ouverts. Dès qu'ils le sont, les produits doivent être consommés très rapidement. Pour la réalisation de denrées destinées à l'école, il est recommandé de ne pas utiliser de produits qui ont été entamés depuis plus d'une journée pour des produits comme le lait et la crème par exemple et d'utiliser les produits ayant la DLC la plus éloignée.
Pour éviter toute source de contamination, les aliments après leur cuisson ne doivent pas être remis en contact avec les surfaces ou les ustensiles ayant été utilisés pour les matières premières sans qu'ils aient été préalablement correctement nettoyés.
Les conditions de conservation des produits
Après leur cuisson, les aliments doivent être convenablement protégés des contaminations. Ils peuvent, selon leur nature, être mis dans des boîtes ou recouverts de film étirable alimentaire ou de papier d'aluminium alimentaire.
Certains produits plus fragiles, tels que les pizzas, les quiches, les sandwichs, etc., doivent être conservés au réfrigérateur en attendant leur transport.
Le transport des produits jusqu'à l'école
Le temps nécessaire au transport des produits, en particulier pour les produits fragiles, doit être réduit le plus possible.
Les produits doivent être transportés bien enveloppés afin de réduire les risques de contaminations.
Les produits conservés au froid doivent être transportés, pour assurer un maintien à basse température pendant tout le temps du transport et éventuellement du stockage avant consommation, dans des glacières (caisses isothermes) ou des sacs isothermes :
- munis de plaques à accumulation de froid (plaques eutectiques) ;
- ou, à défaut, de bouteilles d'eau congelées, en quantité suffisante.
Les conditions de stockage des produits à l'école
Avant consommation, dans l'enceinte de l'école, les produits qui nécessitent une conservation au froid doivent être entreposés dans le réfrigérateur lorsque cet équipement existe. À défaut, les produits sont laissés dans la caisse glacière ou le sac isotherme jusqu'au dernier moment. Pendant l'attente, les caisses ou sacs isothermes sont mis à l'abri de toute source de chaleur, à l'abri notamment du soleil.
Les autres produits doivent être conservés emballés jusqu'au moment de la consommation.
La consommation des produits
Il est préférable, lors de la consommation des produits, d'utiliser du matériel jetable (verres, assiettes, couverts, etc.). Ce matériel doit être entreposé à l'abri des contaminations, par exemple dans une caisse ou un placard fermé, surtout si les conditionnements ont été ouverts.
Avant le goûter ou le repas, les enfants doivent être invités à se laver les mains.
Si l'événement pour lequel les produits ont été fabriqués est destiné à durer longtemps, au-delà d'une ou deux heures par exemple (kermesse, barbecue, fête de fin d'année, loto, etc.), ils doivent être sortis au fur et à mesure des besoins et gardés à l'abri du soleil (parasol par exemple) et des contaminations (boîtes, films alimentaires).
Les produits non consommés le jour même doivent être jetés.
Le choix des produits
Le tableau ci-dessous présente des exemples de produits à privilégier et identifie ceux qui doivent être évités.
PRODUITS À PRIVILÉGIER
EXEMPLES PRODUIT À ÉVITER
EXEMPLES
Fruits frais
Gâteaux au yaourt, génoises
Cakes
Tartes aux fruits, au citron
Biscuits secs (sablés, tuiles, etc.)
Confitures
Fruits déguisés (enrobés de pâte d'amande)
Produits à conserver au froid
Desserts lactés, yaourts
Gâteaux au chocolat (autres que ceux visés
dans la colonne ci-contre)
Crêpes
Quiches, pizzas
Sandwichs
Salades assaisonnées
Viandes et poulets froids
Fromage
Gâteaux à base de crème chantilly
Gâteaux à base de crème pâtissière
Mousse au chocolat
Truffes ("bonbons") au chocolat
Mayonnaise maison (œuf cru)
Pour le ministre de l'éducation nationale
et par délégation,
Le directeur de l'enseignement scolaire
Jean-Paul de GAUDEMAR
Pour le ministre délégué à la santé
et par délégation,
Le directeur général de la santé
Lucien ABENHAIM
Pour le ministre de l'agriculture et de la pêche
et par délégation,
Le directeur général de l'alimentation
Catherine GESLAIN-LANEELLE
Pour le ministre de l'économie, des finances et de l'industrie et par délégation,
Le directeur générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes
Jérôme GALLOT
Avant de déguster la véritable galette qu'ils vont préparer avec leur maîtresse, les élèves de maternelle de l'école Jeanne d'Arc de Guise doivent réaliser leur propre galette.
L'exercice consiste à peindre un disque de carton avec une peinture jaune
et de tracer ensuite le quadrillage de la galette en orange.
Elles ne se mangent pas, mais elles sont très jolies, qu'en pensez-vous?
Voici une autre comptine chantée lors de mon passage à l'école maternelle privée Jeanne d'Arc à Guise (02).
Ce thème de l'Epiphanie était au coeur des apprentissages lorsque je suis venue, car nous étions en janvier 2007.
Tous les jours, les élèves chantaient J_aime_la_galette.
Afin de poursuivre par l'exercice des conversions, une recette est très facilement réalisable en classe, il s'agit de la recette des crêpes.
En effet dans beaucoup d'écoles françaises au moment de la Chandeleur, les enseignants consacrent un peu de temps à la préparation de ce petit dessert toujours apprécié par les enfants.
Pour préparer le recette, l'enseignant peut afficher le mode opératoire au travers de dessins, comme ci dessous
mais il peut faire visionner une petite vidéo aux élèves, ils mémorisent les différentes étapes, ils les notent, ensuite ils peuvent faire les crêpes. Comme nous l'avons vu avec l'exemple du gâteau au chocolat, là encore, le travail se base sur la mémorisation, l'ordre chronologique des évènements.
Merci beaucoup à Hervé, qui m'a autorisé à publier cette vidéo sur mon blog.
Ce thème de la Chandeleur, comme celui de l'Epiphanie que nous allons voir ensuite, permet d'élargir les apprentissages à d'autres domaines.
Nous avons évoqué les mathématiques, mais il y a aussi, la lecture (lire la recette), l'activité graphique (illustrer la recette des crêpes), le langage (expliquer comment faire la recette), travail de l'oral. Nous pouvons donner un exemple avec une autre petite comptine.
L'avantage également, c'est que les deux thèmes s'adressent aussi bien aux élèves de maternelle qu'à ceux de l'école élémentaire, il suffit simplement de varier le degré de difficulté et d'adapter les exercices en fonction du niveau.
Quel rapport entre cuisine et mathématiques ?
A première vue, aucun. Mais lorsque l'on commence à réunir tous les ingrédients et que l'on lit les premières lignes de la recette, on voit "ingrédients" et les quantités. C'est là que les mathématiques font leur apparition !
Et c'est en cela que cuisiner est un parfait exercice. Si dans un gâteau il faut 10 cl de lait, le professeur peut demander à l'élève de faire la conversion en mL, ou encore de transformer les 250 g de farine en kg.
Voici quelques exercices que l'on peut proposer en classe en rapport avec les conversions.
En général, à l'école maternelle ou pour les plus petits, la recette par excellence est celle du gateau_yaourt, car il est facile de se repérer dans les dosages ; un pot de yaourt, trois de farine .....
